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I peperoni cruschi sono uno dei simboli della gastronomia lucana.

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I peperoni cruschi sono uno dei simboli della gastronomia lucana.

Cucina:
  • Facile

Descrizione

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I Peperoni cruschi sono uno dei piatti più rappresentativi della Basilicata.
Per preparare questo contorno si utilizzano i peperoni cruschi: peperoni rossi dolci essiccati.
Tradizionalmente i peperoni venivano infilzati in fili di cotone, ottenendo delle collane che venivano poi appese fuori di casa, alla ringhiera del balcone, per farli essiccare.
Il termine cruschi, che significa croccanti in dialetto lucano, sta ad indicare la croccantezza che si ottiene con il procedimento di essicazione.

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Procedimento

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Fatto

Friggete i peperoni cruschi in padella rendendoli fragranti e croccanti.

Mettete un cucchiaio di olio in una pedella e friggete i peperoni, uno alla volta. L’olio deve essere molto caldo e i peperoni dovranno cuocere pochi secondi: il tempo di gonfiarsi e assumere un colore rosso acceso.
Scolate i peperoni cruschi su un vassoio ricoperto di carta assorbente e t agliateli a pezzetti (non troppo piccoli).

Il risultato sarà una pietanza molto saporita da accompagnare a secondi di carne rossa oppure di pesce, tipo il baccalà.

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