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Risotto alle verdure

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Ingredienti Impasto

Regola le dosi:
160 gr riso
150 gr carote
1 lt brodo vegetale
150 gr zucchine
150 gr peperoni
1/2 cipolla bianca
20 gr Parmigiano Reggiano
qb pepe
qb sale
qb olio extravergine di oliva

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Risotto alle verdure

Cucina:
  • 50 min
  • Persone 2
  • Media

Ingredienti

Descrizione

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l risotto alle verdure è un primo piatto colorato e leggero, oltre che buonissimo.

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Steps Impasto

1
Fatto

Tagliatele a brunoise (ovvero a cubetti molto piccoli). Cercate di tagliare tutte le verdure della stessa dimensione in questo modo la cottura sarà uniforme.

2
Fatto

Tagliate a spicchi i pomodorini, metteteli in una ciotola e aggiungete un cucchiaino di zucchero, in modo che perdano l'acidità. Tritate la cipolla , e una metà mettetela ad appassire a fuoco bassissimo in una padella capiente insieme a tre cucchiai d'olio e al burro, per fare in modo che la cipolla non bruci in questa fase potete aggiungere un mestolo di brodo.

3
Fatto

Quando la cipolla sarà diventata trasparente (ci vorranno circa 15 minuti) versate in padella tutta la verdura tagliata a cubetti: le zucchine, metà carota, i cubetti di melanzane, i piselli e i peperoni . Salate e pepate e lasciate cuocere le verdure per cira 15 minuti, le verdure dovranno risultare morbide ma non sfatte.

4
Fatto

In un'altra padella fate soffriggere nell'olio rimanente un trito preparato con la costa di sedano, l'altra metà della cipolla e della carota . Anche in questo caso lasciate andare a fuoco basso per circa 10 minuti, per non rischiare che il soffritto bruci potete aggiungere anche in questo caso un mestolo di brodo. Quindi unite il riso e fatelo tostare insieme al soffritto . Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare.

5
Fatto

Quando quest'ultimo sarà evaporato, aggiungeteun mestolo di brodo e lasciate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo di tanto in tanto rigirando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando il riso sarà giunto a metà cottura salate e aggiungete le verdure che ormai saranno cotte (14), e continuate a cuocere il riso sempre aggiungendo un mestolo di brodo di tanto in tanto. Quando il riso sarà cotto, aggiungete anche i pomodorini, amalgamate bene tutto e spegnete il fuoco.

6
Fatto

A questo punto potete procedere alla mantecatura del risotto, spegnete il fuoco e aggiungete il burro , il parmigiano , il prezzemolo tritato e aggiungete una macinata di pepe macinato fresco, date l'ultima mescolata e il vostro risotto alle verdure è pronto.

Procedimento

1
Fatto

Pelate le carote, il peperone ed eliminate le estremità. Il peso indicato negli ingredienti si riferisce alle verdure già pulite. Tagliatele a cubetti.

2
Fatto

In una padella rosolate la cipolla con poco olio.
Aggiungete le verdure ed un po’ di sale. Coprite con un coperchio e fate cuocere una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.

3
Fatto

Togliete il coperchio, fate asciugare il liquido eventualmente presente, ed aggiungere il riso.
Fatelo tostare un minuto e coprite con il brodo vegetale caldo, e aggiungete anche un po’ di sale.

4
Fatto

A mano a mano che il brodo verrà assorbito, aggiungetene dell’altro. Quando il riso sarà pronto (ci vorranno circa 5 minuti) spegnete ed aggiungete il parmigiano.

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